Жизнь одуванчика

Каннеллони  — это широкие трубчатые макароны родом из Италии, которые, как правило, фаршируются разнообразными начинками, а затем запекаются.

Долгое время были у меня на слуху эти самые каннеллони. И страх как любопытно стало их наконец попробовать. Порылась в инете, перечитала кучу рецептов их приготовления как с вегетарианской так и с не очень вегетарианской начинкой. И оказалось, вегетарианских начинок не так уж много: с морковкой и репчатым луком, с творогом и шпинатом, и еще несколько вариаций из тех же продуктов. Шпината у меня не оказалось, а с репчатым луком дела никогда не имела, вот и пришлось придумать свой вариант. Тем более что дело шло к обеду и мой первый едок уже вот-вот да начнет заглядывать в дверь кухни.

Вот так выглядят эти большие вермишельки.

Продукты:
- 16 каннеллони

Для начинки:
- 2 крупных топинамбура
- 1/2 маленькой кочерыжки краснокачанной капусты
- 4 морковки
- 150г адыгейского сыра
- 200г сметаны
- оливковое масло для обжарки овощей
- 1 ч. л. соли
- специи: 1/2 ч. л. горошка горчицы; 2 гвоздики; 1 лавровый лист; 1 ч. л. кориандра; 1/2 ч. л. красного перца; 1 ч. л. куркумы; 1/3 ч. л. асафетиды; щепотка тертого мускатного ореха; 1/2 ч. л. орегано.

Для соуса «Бешамель»:
- 40г сливочного масла
- 40г пшеничной муки
- 500 мл молока
- 1 ч. л. соли
- щепотка орегано

Для запекания:
- 1/2 стакана томатного сока
- 150г твердого сыра
- зелень укропа или петрушки

Прежде всего приготовим начинку. Натрем морковку и топинамбур на крупной терке, а капусту мелко нарубим.

В сковороде разогреем оливковое масло и начнем обжаривать специи. Сначала положим горчицу и, как только она перестанет щелкать под крышкой, последовательно будем класть лавровый лист и гвоздику, кориандр и остальные молотые специи по списку.

В специи поламаем небольшими кусочками адыгейский сыр и слегка подрумяним.

Затем кладем все овощи, перемешиваем, добавляем еще немного масла, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут периодически помешивая. Потом заправляем сметаной, солим и тушим на небольшом огне до готовности.

Готовый фарш отставляем для остывания.

Готовим соус «Бешамель», который легко можно заменить сметанкой, но мне так захотелось.

Растапливаем кусочек масла в мисочке. Добавляем в масло муку, тщательно перемешиваем. Далее по чуть-чуть вливаем холодное молоко и быстренько венчиком перемешиваем (мисочка все время приготовления бешамеля находится на разогретой плите), чтобы не образовывались комочки. Перед последним добавлением молока подсаливаем соус и добавляем орегано. Даем соусу закипеть, после чего он густеет. Соус в итоге должен получиться средней густоты.

На упаковке моих каннеллони было указано, что перед фаршировкой их необходимо поварить в подсоленном кипятке 4 минуты, что я и сделала. Но это индивидуально, внимательно читайте упаковки! Если отварить каннеллони, которые не из твердых сортов пшеницы, они разлезуться.

При варке у меня порвалась только одна каннеллонька, да и то только потому, что каструлька для них оказалась маловатой и нижняя вермишелька решила прилипнуть ко дну ))

Когда каннеллони остынут, начиняем их нашим фаршем. Делаем это просто пальчиком и укладываем на, политый небольшим количеством соуса, противень.

Заливаем оставшимся соусом. Сверху поливаем томатным соком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

После чего вынимаем практически готовые канеллони, чтобы посыпать тертым сыром и зеленью и отправляем опять в духовку для образования румяной корочки (минут на 5-10).

Так выглядит готовое блюдо. Все делалось наугад, но получилось удивительно вкусно, так обычно бывает, когда стараешься угодить любимому человеку (или любимому Божеству). Муж сказал, что в конце не хватает фотографии, где он откусывает большой кусок и довольный с полным ртом жует и улыбается.  )

Хорошего вам настроения!