Кабачки укропные
Это один из любимых и мною, и мужем зимних салатов. Очень хорошо идет он с вареной картошечкой. 
Продукты:
- 3,5 кг кабачков (очищенных от косточек)
- 200 г столового 9% уксуса. Но я пользуюсь домашним уксусом, яблочным или виноградным. Его надо брать в два раза больше, так как он слабее
- 200 г сахара
- 200 г подсолнечного масла
- 2 стол. ложки соли с горкой
- много укропа и петрушки
Выход — 4 л салата, то есть 8 поллитровых баночек.
На 3,5 кг у меня пошло четыре крупных кабачка. Укропа я брала два больших пучка, петрушки — три.
Кабачки, очищенные от семян, режем пластинками. Очень быстро и удобно это сделать на терке для капусты. Петрушку и укроп мелко нарезать.
Поместить все нарезанные кабачки в большую кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и оставить на 2 часа.
После этого, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и кипятить 15 минут. Салат будет готов, когда зелень поменяет цвет, а кабачки станут прозрачными и слегка мягкими.
За это время простерилизовать банки и крышки. Разложить салат по баночкам и закатать.
Хранится он у нас в погребе под домом.
8 Комментарии
Ноябрь 29th, 2009 at 11:04
Харе Кришна! Наташенька, решила летом попробьовать и законсервировать по этому рецепту пробную партию в 4 баночки, вот недавно любопытство пересилило и я открыла одну. Вкуснятина неописуемая. Спасибо большое за рецептик, теперь всегда буду так консервировать.
Ноябрь 29th, 2009 at 21:09
Всегда, когда я пишу, что рецепт очень классный и вкусный, немного волнуюсь, действительно ли это так. А вдруг кто-то напишет, что «бяка» или «не получилось»… И искренне радуюсь, когда кому-то тоже понравилось.
Спасибо, Олечка, что испробовали его! 
Сентябрь 25th, 2010 at 10:42
попробую сделать. спасибо
Май 26th, 2014 at 15:36
Можно ли чем-то уксус заменить?
Август 5th, 2014 at 12:55
Старшие преданные говорят, что уксус в невежестве… И также говорят, что можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком… Кто-то пробовал уже?
Август 11th, 2014 at 06:03
Сделала, хотелось есть ложкой прямо из кастрюли) спасибо за пропорции, хватило ровно все по баночкам разложить. не люблю, когда не хватает или остается лишнее. Наташенька, делала шинковку на комбайне, такая же как у вас для капусты, только очень быстро. Очень сокращает время приготовления, получается самое долгое — банки подготовить )))) И лечо сделала, уже второй раз, рецепт изумительный. И тоже пошинковала на комбайне. Получилось немного мелковато, но в общем-то, думаю, съедобно. Спасибо за рецепты. Пошла огурчики читать и мариновать, пока дочки спят.
Август 11th, 2014 at 10:50
Спасибо, тоже сделала недельки 2 назад, сегодня попробовали — очень вкусно уже у меня попросили рецепт!!!)))
Август 11th, 2014 at 11:13
Мне невероятно приятно! : ) Вкусной вам зимы! ))